材料(約5〜6人前)

水 2500cc
煮干(大) 150g
煮干(小) 250g
昆布 5g
鰹厚削り 10g
青ネギ 5g
ショウガ 3g

作り方

1 鍋に、全材料を入れる。
2 弱火で煮だす。
3 40分〜60分かけて沸騰させる。
4 ぽこぽこ沸騰したら火を止める。(温度計があれば、92℃で火を止める)
5 スープをこして完成。

〜煮干(カタクチイワシ)選びのポイント〜
・脂が少なく身が硬くしっかりしているもの。
・小さい煮干は上品なうま味がでます。
・大きな煮干は苦みやえぐみ、煮干の素材感、煮干らしさがでます。